Office

Le service office

Définir les activités de l’office par la simple participation aux tâches de distribution de repas et de service, me semble à juste titre complètement rédhibitoire et très loin de notre réalité quotidienne.

Au CEM, le temps des repas est l’un des temps forts dans la journée de nos résidents. Il permet aux jeunes de se nourrir dans un cadre convivial, respectant les règles d’hygiène et de sécurité et favorisant l’éducation par l’apprentissage.

De ce fait, les exigences de « qualité » et « l’esprit de service » des professionnels, font de l’office un acteur, à part entière dans la chaîne de restauration

Nos principales missions :
- La distribution et le service des repas
- Mise en place des couverts midi et soir
- Préparation et acheminement du petit déjeuner, du repas, du goûter sur les lieux de vie (chariots chauds)
- Service en salle ou sur le stade pour des manifestations (buffets, remise de médaille, départs à la retraite, tournoi de foot ou activités sportives…)
- Préparation du service pour le personnel qui mange sur place ou pour les repas cadres, 
- L’accueil et l’accompagnement des convives

L’accueil et l’accompagnement des convives pendant le temps de repas nécessitent :
- Une connaissance de la typologie des convives, une sensibilité psychologique face au handicap
- Une connaissance des besoins nutritionnels des résidents
Importance psychologique, sociale, éducative et affective de l’alimentation pour les personnes porteuses d’un handicap

La qualité du service passe donc par des attitudes, comportements de convivialité, par un état d’esprit positif : disponibilité, sourire, écoute, prise en compte des attentes personnalisées de chacun (ex : conseil sur le mixage des repas et des ingrédients nécessaires, renseignements sur les menus du jour ou de la semaine, etc.).

- Crédibilité du discours sur l’alimentation, notion d’équilibre alimentaire, de diététique et de régime : liaisons entre les groupes, la cuisine et la diététicienne.
- Formation handicap et alimentation adaptée
- Participation aux commissions repas
- Connaissance du jeune dans son « individualité » (porc, non porc, mixé ou non mixé, régime spécial, etc.)
- Une activité spécifique de décoration
- Une activité spécifique de décoration des salles et des locaux, dans le cadre d’animations spéciales, de journées à thème, de fêtes (ex : Noël, décoration des sapins, etc.), de journées portes ouvertes (ex : repas des parents).
- Maintenance et hygiène des locaux
- Formation annuelle HACCP
- Maitrise et respect des normes d’hygiène et des contraintes règlementaires (ex : vaisselle (matin, midi et soir), entretien et nettoyage du matériel (ex : chariots repas, mixeurs etc.).
- Application des protocoles et autocontrôles précisés dans le plan de nettoyage de désinfection (méthode HACCP)
Traçabilité : validation quotidienne du plan de nettoyageResponsable du service hôtellerie :