Cuisine

Le chef de cuisine :

Elu meilleur cuisinier des championnats des collectivités départementales de la Région Rhône-Alpes en 1990 et 1992.

Classé respectivement à la 3^ème et 4^ème place lors de la finale des championnats de France en 1991 et 1993.

Ses missions :

- Responsabilité de l’approvisionnement (Achats) et des négociations avec les fournisseurs ou les groupements d’achat

- Gestion des commandes alimentaires

- Validation des produits et leurs réceptions (enregistrements, sorties des marchandises, gestion du stock, validation des relevés de température, respect des normes d’hygiène alimentaire, traçabilité des aliments, etc.)

- Validation des menus (+ élaboration des menus spéciaux de fête, etc.)

- Validation depuis juillet 2007, des commandes repas pour les groupes

Il finalise la clôture des effectifs du jour avant 10h00

Il calcule les prix de revient (par groupe, par repas, par sortie – IME, ateliers ménagers, sportives, soirées,…)

Il valide les résultats d’analyse microbiologiques des repas témoins, des surfaces et des sols

- Membre et acteur au sein de l’association de la restauration collective (C.C.C. union national des comités de coordination des collectivités régionaux).

Il suit et informe régulièrement sa hiérarchie sur l’évolution des nouvelles règlementations, législation et leurs applications.

L’équipe de cuisine

- Deux cuisiniers : 2 ETP le chef et son adjoint (second de cuisine)

- Deux ouvrières qualifiées : 2 ETP, chargées de l’élaboration des déjeuners, goûter, de la préparation des commandes sur les groupes, IME ... de la légumerie, des entrées, formages, desserts et assurent la distribution des repas du soir (office).

- D’un commis de cuisine : 1 ETP chargé du travail en légumerie (épluchage), du nettoyage du matériel et d’une partie des locaux (circulations, ascenseurs, bureau, vestiaires et commodités, etc.).

- D’un plongeur (0.5 ETP)

- D’un agent de service polyvalent (0.4 ETP)

L’ensemble de l’équipe participe à la réception, au stockage des marchandises et au nettoyage des différents postes de travail en conformité avec les normes HACCP.

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